A qualidade microbiológica dos alimentos é uma preocupação crescente, especialmente no que se refere às carnes e seus derivados. Esses produtos são altamente suscetíveis à contaminação microbiológica quando não são produzidos, transportados, armazenados ou preparados adequadamente. Para avaliar a segurança das carnes comercializados em Petrolina (PE), pesquisadores da Universidade Federal do Vale do São Francisco (Univasf) estão conduzindo um estudo sobre a qualidade microbiológica da carne caprina e ovina, tipos bastante consumidos na região. O trabalho é desenvolvido pelo grupo de pesquisa Ciência e Tecnologia de Carnes e Derivados no Semiárido Brasileiro.
A pesquisa está sendo conduzida por duas doutorandas do Programa de Pós-Graduação em Ciências Veterinárias no Semiárido (PPGCV) da Univasf: Carla Maria do Carmo Resende Martins e Nayara Reis Cordeiro de Lira Alencar, sob a orientação do professor Rafael Torres de Souza Rodrigues, do Colegiado de Medicina Veterinária e do PPGCV. As análises microbiológicas são realizadas no Laboratório de Microbiologia, localizado no Campus Sede, sob a responsabilidade do professor Marlos Gomes Martins, do Curso de Ciências Biológicas, que atua como coorientador do trabalho...
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